Según como maduran las frutas, clasificamos las frutas en climatéricas y no climatéricas. Las frutas climatéricas son aquellas que tienen la capacidad de continuar con el proceso de maduración incluso cuando se separan de la planta. Este tipo de plantas suelen recogerse cuando todavía están algo verdes. Algunos ejemplos son: las manzanas, melocotones, albaricoques, arándanos,…
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